Schnelle Küche für heiße Tage: Rote Bete Gazpacho

Der Klassiker für heiße Tage ist in Spanien die Gazpacho – die kalte Gemüse-Suppe mit ordentlich Knoblauch und Olivenöl. Dieses Rezept hier geht etwas freier an die Sache ran: Statt Tomaten und Paprika kommen Rote Bete rein und Nektarinen geben noch einen fruchtigen Kontrast zu dem erdigen Geschmack der Bete. Das schmeckt auch denen, die von den Knollen sonst die Finger lassen. 

Angerührt ist eine Gazpacho ziemlich schnell – das einzige, was ein bisschen dauert, ist das Kühlen. Hat man alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer Suppe gemixt, muss sie noch zwei Stunden im Kühlschrank auf Temperatur gebracht werden. Aber das steigert ja nur die Vorfreude. 

Stichwort Vorfreude: Dieses Rezept stammt aus dem gerade erschienenen Kochbuch „Zu Gast auf Mallorca“ (Callwey). Das steckt voller Rezepte aus den besten Restaurants der Baleareninsel und einer Extraportion Sehnsucht nach dem Mittelmeer.

Noch mehr kühlende Rezepte finden Sie hier: neun Gerichte für heiße Tage

REZEPT - Rote Bete Gazpacho

Zutaten für 6 Personen
750 g Rote Bete, gekocht, geschält und grob gehackt
1 rote Chilischote, grob gehackt
4 Nektarinen, geschält, entsteint und grob gehackt
6 Korianderzweige, fein gehackt
1 Gurke, geschält, entkernt und grob gehackt
75 ml natives Olivenöl extra
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle

für die Garnitur 1 Gurke, geschält und entkernt 3 Schalotten, geschält 2 EL Koriander, frisch gehackt 1 Prise Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft nach Belieben

Zubereitung
Zuerst die Rote Bete in eine Küchenmaschine geben und zu sehr kleinen Stückchen verarbeiten.
Dann Chili, Nektarinen, Koriander und Gurke hinzufügen und zu einer glatten Gazpacho-Suppe verarbeiten lassen. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden abkühlen lassen. Gurke und Schalotten in kleine Würfel schneiden. Beides mit dem gehackten Koriander mischen, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Zitronensaft unterrühren. Mindestens eine halbe Stunde lang kühl stellen, damit sich die Aromen entwickeln können. 

Zum Servieren die Gazpacho erneut abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In Schalen füllen. In die Mitte jeder Schale einen Löffel der Garnierung setzen.

Behalten Sie den Überblick: Jeden Morgen ab 6 Uhr berichten Chefredakteur Lorenz Maroldt und sein Team im Tagesspiegel-Newsletter Checkpoint über die aktuellsten Entwicklungen rund um das Coronavirus. Jetzt kostenlos anmelden: checkpoint.tagesspiegel.de

Weiter Rezepte

• Teil 1 Majorankartoffeln
• Teil 2 Selleriesüppchen mit Laugencroutons
• Teil 3 Kaiserschmarrn
• Teil 4 Bigoli con Salsa
• Teil 5 Griechischer Salat
• Teil 6 Rührei mit Bratkartoffeln, Spinat und Senfsoße
• Teil 7 Polpette di Limone al Timo
• Teil 8 Hasselback Potatoes mit Speck und Bier
• Teil 9 Pasta alla berlinese
• Teil 10 Süddeutscher Kartoffelsalat
• Teil 11 Aprikosentarte mit Zimt und Haselnüssen
• Teil 12 Schakschuka
• Teil 13 Zucchinitarte mit Ricotta
• Teil 14 Spinatsalat
• Teil 15 Spargelsalat
• Teil 16 Rahmkartoffeln
• Teil 17 Pasta mit Tomatensauce
• Teil 18 Gerichte aus übrigen Ostereiern
• Teil 19 Krautstrudel mit Speck
• Teil 20 Israelische Gemüsesuppe
• Teil 21 Hummus Grundrezept
• Teil 22 Risotto mit Ziegenfrischkäse
• Teil 23 Backhendl
• Teil 24 kinderleichtes Keksebacken
• Teil 25 Pellkartoffeln mit drei Versionen Kräuterquark
• Teil 26 Zitronenpasta
• Teil 27 Schottische Eier
• Teil 28 Miso-Spaghetti
• Teil 29 Spinatsalat mit Lachs
• Teil 30 Polenta mit Pilzen und Spargel
• Teil 31 Dinette
• Teil 32 Milchreis à la St. John
• Teil 33 Kartoffelgratin mit Äpfeln und Rosmarin
• Teil 34 Toast Hawaii mit Sauerteigbrot
• Teil 35 Hühnerspieße mit Erdnuss-Chili-Creme
• Teil 36 Kartoffelpizza mit Speck und Pilzen
• Teil 37 Karamellisierte Zwiebeltarte
• Teil 38 Schoko Fudge Stieleis
• Teil 39 Süße Kartoffelfinger mit Mohn
• Teil 40 Einfaches Spargelragu
• Teil 41 Hühnerlebersugo mit Bandnudeln
• Teil 42 Erbsenschaumsuppe mit Chorizo und Sauerampfer
• Teil 43 Kabeljau mit Orangen-Haselnuss-Kruste
• Teil 44 Pasta Cacio e Pepe
• Teil 45 Rolled Eggs
• Teil 46 Kümmelbraten à la Sebastian Frank
• Teil 47 Fenchelgratin nach Alison Roman
• Teil 48 Röstkartoffel-Gurkensalat
• Teil 49 Elvis-Toast
• Teil 50 Schweinefilet mit Aprikosen-Pfirsich-Chutney
• Teil 51 Rote Linsensuppe mit Feta
• Teil 52 Hotdog Nordisch
• Teil 53 Ein Fisch mal zwei
• Teil 54 Apfelkuchen mit Mandelkaramell
• Teil 55 Udon Carbonara
• Teil 56 Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree
• Teil 57 Panasiatische Salatwraps
• Teil 58 Panzanella plus Beerentörtchen-Rezept
• Teil 59 Pfannkuchen mit Räucherfisch
• Teil 60 Extraknuspriger Börek
• Teil 61 Schweinerippchen mit scharfem Krautsalat
• Teil 62 Bananenbrot
• Teil 63 Penne alla Vodka
• Teil 64 Burrata mit Orange
• Teil 65 Orientalische Hackbällchen
• Teil 66 Blumenkohl-Risotto
• Teil 67 Ceasar's Club-Sandwich
• Teil 68 Holunderblüten ausgebacken und als Sirup
• Teil 69 Weißbier-Tiramisu
• Teil 70 Salbeihähnchen mit Oliven  

Felix Denk

Zur Startseite

• Kochen, Kinder, Homeoffice – so kommen Sie durch die Coronakrise